猪肉分割师的专家提醒

1. 猪肉分割师的专家提醒

买肉如何避免被“割”分割师技巧越娴熟，市民买肉越伤不起。对此，渝中区一家大型超市不愿透露姓名的分割师提醒，避免被“割肉”，市民买肉时可用以下方法见招拆招：一、选购带皮猪肉时，分割时有可能是用一两块小块的猪肉遮住了肥肉或皮子。市民购买时，要把挂在铁钩上的猪肉取下平摊，让遮住的肥肉或皮子亮出来。二、买排骨时，要把排骨拿在手上细看，看是否骨头上的瘦肉被剔太多。最好是叫分割师按自己的要求分割排骨。三、买三线肉或五花肉，除了要看肥肉和皮子的厚度，还要看肥肉上留下的瘦肉多少。尽量不要买分割块头较大的肉。四、买肉馅时，尽量卖精肉馅，而夹心肉馅里可能有头天没卖完的肉。

2. 猪肉分割师前景怎么样

前景是还不错的，主要是要您肯干。岗位职责：1.负责在超市内公司门店的猪肉分割工作。2.保证本岗位的安全操作及进行工作台的清洁、消毒工作。3.分割猪肉后的商品陈列及售卖，向超市消费者介绍公司肉品的特点，以及完成销售后肉品的打包工作。任职资格：1.熟悉猪的结构与分割技巧。2.年龄20-45岁，身体健康，有吃苦耐劳精神。3.有超市分割师工作经验或能独立完成边猪分割工作者优先考虑。工作待遇：1.工作地点可就近安排，主要位于各大商场超市内公司的门店，距离地铁站平均距离500米以内。2.公司有住房补贴，关内关外皆可申请。3.绩效工资，达成每月销售任务后可获得额外绩效奖励。【摘要】
猪肉分割师前景怎么样【提问】
前景是还不错的，主要是要您肯干。岗位职责：1.负责在超市内公司门店的猪肉分割工作。2.保证本岗位的安全操作及进行工作台的清洁、消毒工作。3.分割猪肉后的商品陈列及售卖，向超市消费者介绍公司肉品的特点，以及完成销售后肉品的打包工作。任职资格：1.熟悉猪的结构与分割技巧。2.年龄20-45岁，身体健康，有吃苦耐劳精神。3.有超市分割师工作经验或能独立完成边猪分割工作者优先考虑。工作待遇：1.工作地点可就近安排，主要位于各大商场超市内公司的门店，距离地铁站平均距离500米以内。2.公司有住房补贴，关内关外皆可申请。3.绩效工资，达成每月销售任务后可获得额外绩效奖励。【回答】

3. 猪肉分割师考核标准

猪肉分割师考核标准是任务完成率来考核评定的。
有一级技师 二级技师  三级技师
猪肉分割首先要账务猪的肉质结构，肉质状态，清楚肉质区别于用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主要部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊【摘要】
猪肉分割师考核标准【提问】
猪肉分割师考核标准是任务完成率来考核评定的。
有一级技师 二级技师  三级技师
猪肉分割首先要账务猪的肉质结构，肉质状态，清楚肉质区别于用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主要部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊【回答】

4. 猪肉分割师的分割方法

以前肉有百种分法，而今变成300多种“以前，一般一头猪只有100多种分割法。现在猪肉进价涨了，为保毛利，我们增加到了300多种分割法。”市内一家大型超市的负责人告诉记者，这是各个超市公开的秘密。因此，各超市的肉摊，要想保证利润，关键要有一个好的分割师。“我没算过具体有多少种分法，但分得好坏直接关系到赚钱亏本。”姜品全为证实分割的重要性，现场分割了一个前腿：他先割下槽头肉，去掉淋巴，清除血筋，理出排骨，割眉毛肉，分出夹心肉馅，下盖板肉，去铲子骨，留出带皮夹子肉，去皮理出精瘦内馅……仅一只前腿下来，就有40多种分割方法。其间，所含的技巧包括如何让骨头上少带一些肉，如何让瘦肉上多带点肉皮等。“猪肉涨价，逼着我们在分割上下功夫。”姜品全说，2011年5月1日前，猪肉进价还9.3元/500克，5月1日后进价就涨到9.7元/500克，昨日更涨到了每500克10.7元。进价涨了，零售价不得不跟着涨。前几天还是每500克12.5元的盖板肉，昨日已涨到13元；7.5元的铲子骨，也涨到了8元。他算了笔账，他所在的超市每天要卖5头猪的肉，如果不使用分割技巧，稍不注意每头猪肉亏几十元很正常。但使用了分割技巧，每头猪按增加80元毛利计算，这家超市一天就要多赚400元。

5. 猪肉分割师管理制度

1. 执行生鲜员工通用岗位职责;2. 检查白条猪的来货质量，对商品的价格检查3. 负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品;4. 负责锯断骨头和制作肉馅;5. 负责进行白条猪的毛利分割测验;6. 保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生;7. 负责肉类加工间的清洁、消毒工作，注意排面的卫生。【摘要】
猪肉分割师管理制度【提问】
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1. 执行生鲜员工通用岗位职责;2. 检查白条猪的来货质量，对商品的价格检查3. 负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品;4. 负责锯断骨头和制作肉馅;5. 负责进行白条猪的毛利分割测验;6. 保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生;7. 负责肉类加工间的清洁、消毒工作，注意排面的卫生。【回答】

6. 猪肉分割师的潜在利润

猪肉分割带“精”字，一头多卖七八十元各超市肉柜里被分割成块的猪肉，不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉，还是三线肉、五花肉等，只要前面加一个“精”字的，每500克的价格就会贵1到3元不等。“精”在哪里？问超市方面，回答是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉分割师，则有人抱怨道：“精华个铲铲，还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板(指超市)要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上，搞得我们每天忙都忙不赢。”这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的“精”字，把这个任务下给了每个卖肉的分割师。南岸区一家大型超市的分割师姜品全(化名)介绍：“前面带个精字，就是肉分割得细些，这样一头猪就能多卖七八十元。”至于怎么分，姜说：“多带皮，少丢肥肉。”这也是分割师惯用的技法。姜品全介绍，分割猪肉时，如果让肉上多点皮子，让瘦肉上多带点肥肉，或让排骨上少带一点肉，是决定毛利多少的关键。当然，这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去，如果分成一般肉，卖出的价钱肯定没有“精”肉多。根据自己5年的经验，姜品全说，一头猪如果不讲技术含量分割，要割出两三斤肉皮；如果加点技巧，就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元，而带到肉里的皮子按现在的售价，就要多卖二三十元。还有，如果分割到位，把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉，价格就从每500克15.5元变成17元。此外，在排骨分割上，如果让每块排骨上少带点肉，一头猪可以多割出1000克左右瘦肉，又能多卖出二三十元。加上分割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉，又可以多卖十多元。这样，一个部位增加几元，一头猪分割下来，因为一个“精”字，可多割出七八十元。