腌制好的鲳鱼如何吃

2024-04-13 07:35

1. 腌制好的鲳鱼如何吃


腌制好的鲳鱼如何吃

2. 怎么洗鲳鱼?

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的:
1 用刀刮鱼鳞,也可随意不刮;
2 撕去背鳍,从尾部开始向前撕,如不敢用力撕,可用剪刀剪,再剪去其它鳍。当然,如果您认为留着看相好些,不剪也罢;
3 剥开头两侧的鳃盖,撕去鱼鳃,当然也可用刀剪去,但要要剪干净;4 用刀或剪刀打开肚子,约2寸左右即够,技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠(鱼新鲜,熟练,机巧好的已在撕鳃时一拼带出),仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少,也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

3. 如何腌制鲳鱼

  鲳鱼的N种做法
  煮鲳鱼
  主菜:鲳鱼
  配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜;
  作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
  做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干;
  2、配菜洗净切段备用;
  3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮;
  4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮;
  5、到鱼肉发白将熟,加作料调味;
  6、入味后起锅装碟即可。
  蒸鲳鱼
  原料:
  鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片, 麻油少许,生抽半勺
  做法:
  鲳鱼宰后,洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中 ,冬菇去蒂,切薄片,火腿,葱白,1片姜同切丝。
  取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻 油,上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽即可。
  滑鲳鱼
  用料
  鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克,猪板油75克,料洒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。
  制作
  1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。
  2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。
  3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。
  4、放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。
  特点
  鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
  操作提示
  鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。
  干烧鲳鱼
  原料:
  鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵
  调味料:
  盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精
  做法:
  1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹,用料酒酱油抹匀腌20分钟,把葱姜红椒和笋黑木耳切丝;
  2、炒锅放油烧八成热,下入鲳鱼炸至金黄,留底油烧四成热把葱姜丝煸香,加红椒笋和黑木耳翻炒;
  3、加鱼和调味料大火烧开,再用小火炖熟,最后收汤汁出锅。
  柠檬鱼
  材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。
  做 法:
  ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
  ②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
  ③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。
  烟熏鲳鱼
  材料】
  鲳鱼1条、葱3根、姜2片
  【调味料】
  (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
  (b)糖1大匙、开水2大匙
  c)香油少许
  【做法】
  1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。
  2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。
  3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。
  鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
  浇汁鲳鱼
  主料:小鲳鱼四条
  调料:酱油,糖,味精,醋,姜末,葱花,蒜粒,淀粉
  准备:鲳鱼洗净,沥干水,拍上淀粉
  做法:
  1、锅内入油(较多),油热加入鲳鱼炸,转中小火,二面炸至金黄色(约五分钟)盛出,再加入油温,再倒入复炸一次,盛出。
  2、锅内油倒净,洗干净锅。
  3、锅内再倒入少许油,油热,爆香葱花、姜末、蒜粒,加酒,加酱油,加水,水开加糖、味精,倒入水淀粉勾芡,淋醋,撒上葱花,然后把汁浇在鲳鱼上,再撒一些葱花就可以了。
  红烧鲳鱼
  材料:鲳鱼一条、葱、姜
  调料:料酒、酱油、红糖、醋
  红烧鲳鱼的做法:
  1. 将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
  2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
  3. 锅内加熟油、调味料煸炒;
  4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
  5. 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

如何腌制鲳鱼

4. 如何腌制鲳鱼?

方法:
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片,腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

5. 鲳鱼怎样洗?

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的:
1 用刀刮鱼鳞,也可随意不刮;
2 撕去背鳍,从尾部开始向前撕,如不敢用力撕,可用剪刀剪,再剪去其它鳍。当然,如果您认为留着看相好些,不剪也罢;
3 剥开头两侧的鳃盖,撕去鱼鳃,当然也可用刀剪去,但要要剪干净;4 用刀或剪刀打开肚子,约2寸左右即够,技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠(鱼新鲜,熟练,机巧好的已在撕鳃时一拼带出),仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少,也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

鲳鱼怎样洗?

6. 怎么洗鲳鱼?

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的:
1 用刀刮鱼鳞,也可随意不刮;
2 撕去背鳍,从尾部开始向前撕,如不敢用力撕,可用剪刀剪,再剪去其它鳍。当然,如果您认为留着看相好些,不剪也罢;
3 剥开头两侧的鳃盖,撕去鱼鳃,当然也可用刀剪去,但要要剪干净;4 用刀或剪刀打开肚子,约2寸左右即够,技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠(鱼新鲜,熟练,机巧好的已在撕鳃时一拼带出),仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少,也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。

7. 鲳鱼怎么洗?

要想清洗干净鲳鱼,可以先看下我的这4个小步骤:
1、因为鲳鱼的鱼头较小,所以我们一般是不用把鱼头切掉,只要洗干净即可。

2、由于鲳鱼的鱼鳞你叫细滑,所以我们要想清除干净,可以从鲳鱼的尾巴逆向刮,这样比较容易清理。
3、鲳鱼鱼鳃是要清理的一部分,我们可以先将鱼头处比较硬的位置拿起,然后用手指头去拽掉红色的鱼鳃,比用刀快捷多了。

4、鲳鱼的内脏清理是最关键的,我们可以先把鱼竖着来放,然后用刀从尾巴开始朝着鱼头方向,用剪刀把鱼白,也就是鱼腩那位置剪开,一直到鱼鳃靠下的位置就行,然后把鱼内脏全部取出后,再给鱼内部清洗一遍就行。

以上就是我总结出来的洗鲳鱼的建议,希望对你有帮助!

鲳鱼怎么洗?

8. 如何腌制鲳鱼?

方法:
1、准备好冷鲜鲳鱼、辣椒面、孜然粉、盐、姜。
2、鲳鱼洗净后,在身上切花刀,方便入味。

3、然后将鱼两面都抹上盐,再抹上孜然粉和辣椒粉,放上姜片,腌制至少半小时。

鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。2.鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。3.鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。